Италия
Панеттоне — празднуя Рождество, итальянцы едят традиционный дрожжевой пирог, обычно испеченный в форме кулича. При выпечке добавляют изюм, сухофрукты и цедру лимона. Кроме того, часто смазывают сыром маскаропне.
Панеттоне родом из Милана. Легенда гласит, что в 15 веке роскошный рождественский торт должен был подаваться в канун Рождества для могущественного герцога Милана Людовика иль Моро. Но торт подгорел. Не имея лишнего времени, отчаявшийся кондитер обратился к юному повару, мальчику по имени Тони, чтобы тот добавил цитрусовые и изюм.
Герцогу понравился десерт, и он спросил, как зовут повара. Ему сказали, что это «Пан дель Тони».
В 1920-х годах предприниматель Анджело Мотта основал пищевую компанию, которая сделала панеттоне доступным для всех, а не только для могущественных герцогов.
В настоящее время пекут по всей Италии. Кроме того, популярен в Аргентине, Бразилии, Уругвае.
Германия
Кажется, во всей Европе любят подавать на ужин запечённого гуся, Германия тоже не исключение. Притом у каждой семьи существует свой рецепт приготовления птицы, схожи они только тем, что чем жирнее гусь, тем вкуснее получится результат. Запекают гуся с черносливом и яблоками, а поливают вином.
В качестве салата немцы предпочитают картофельный. В его основу входит крупно нарезанная картошка с дополнительными ингредиентами, например, какими-нибудь маринадами или луком.
В качестве десерта готовят имбирные пряники, политые белой глазурью. Также для немецкого стола выпекается штрудель, но к привычным яблокам и изюму немецкие хозяйки добавляют орешки.
В качестве главного праздничного напитка выступает домашний глинтвейн.
Рождественское полено: праздник с французским акцентом
Что нужно:
- яйцо куриное – 3 шт. (точнее, одно целое и 2 белка);
- сахарная пудра – 60 г (можно перемолоть в кофемолке 3 столовые ложки сахара);
- грецкие орехи – 30 г (не обязательно);
- мука – 2 ст. ложки;
- соль – щепоть;
- разрыхлитель для теста – 2,5-3 г;
- сгущенное молоко (вареное) – 1 банка;
- масло сливочное – пачка;
- горький шоколад – 2 плитки (180-200 г);
- сливки жирные – 0,2 л.
Как приготовить:
От двух яиц отделите белки, добавьте к ним целое яйцо и начинайте взбивать миксером на большой скорости, пока масса не поболеет. В блендер положите орехи, муку, соль и разрыхлитель. Смешивайте, пока орехи полностью не измельчатся. Если орехов в составе нет, то ингредиенты можно смешать без помощи кухонной техники. Добавьте сухую смесь к яйцам
Осторожно перемешайте. На противень постелите пергамент и выложите на него, разровняв тесто
Противень поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте бисквит 6-8 минут, не дольше, иначе он утратит гибкость, необходимую для того, чтобы свернуть его в рулет. Пока бисквит готовится, сделайте крем, смешав миксером масло и вареную сгущенку. Поставьте крем в холодильник. Выньте бисквит, переверните, чтобы снять пергамент. Обрежьте края, чтобы бисквитный пласт приобрел форму ровного прямоугольника. Густо намажьте бисквит кремом и сверните в рулет, не надавливая, так как крем будет быстро таять. Заверните рулет в фольгу. Есть и другой вариант начинить бисквит: свернуть его, положив в специальную форму или пластиковую бутылку с обрезанными дном и горлышком, закрепив с одной стороны фольгу и наполнить кремом. В этом случае бисквита нужно чуть меньше, а крема, напротив, больше. В этом случае начинку желательно сделать менее жирной и сладкой. Рецепт «альтернативного» крема: поломайте кусочками две плитки молочного шоколада, залейте 0,2 л молока и смешайте на водяной бане, тем временем залейте 50 мл воды 10 г желатина, затем поставьте его на минуту в микроволновку, смешайте шоколадное молоко с желатином, взбейте 0,2 холодных сливок (33%-х), смешайте их с шоколадной массой, получившимся муссом и наполните «полено». Поставьте начиненный бисквит на холод. Можно поставить в морозильную камеру на 1 час. Приготовьте ганаш из горького шоколада и сливок. Для этого нужно поломать шоколад, залить сливками и поставить на пару минут в микроволновку или поварить их на водяной бане. Поставьте ганаш в холодильник минут на 10-20, чтобы он загустел, но не затвердел. Разверните или выньте из бутылке «полено», обмажьте его с одной стороны (где шов) ганашем и отправьте в холодильник, пока этот слой не затвердеет. Покройте глазурью другую сторону, поставьте рулет в холодильник еще на 5 минут. Нанесите с помощью ложки и ножа на рулет глазурь таким образом, чтобы ее рисунок напоминал кору дерева. Поставьте в холодильник до затвердения глазури.
Далее рождественское полено можно украсить, проявив фантазию. Например, можно на концах сделать косые срезы, а из отрезанных частей рулета сделать сучки. Можно еще перед выпечкой отложить часть бисквитного теста в формочку, добавив пищевой краситель зеленого цвета, а позже сделать из этого теста мох. Можно выпечь грибочки-безе и ими украсить рождественское полено. Из безе можно сделать и снег, покрывающий «поленце». Можно сделать крем разного цвета и с помощью кулинарного шприца нанести на «полено» узоры: вьющееся растение, цветочек, иней. Возможно, вы вместе с детьми придумаете еще более оригинальный и эффектный способ украсить рождественское полено.
Елена Пронина
Буше-де Ноэль или рождественское полено (Франция)
Десерт невероятной красоты и отменного вкуса. Он готовится на Рождество не только во Франции, но и в странах, которые когда-то были её колониями.
Обычно готовится из бисквитного теста, причём так, чтобы на разрезе десерт напоминал спил древесного ствола. Крем наносится так, чтобы напоминал кору дерева. В качестве украшения используется сахарная пудра, которая символизирует снег. Грибочки, ягодки и другие фигурки делаются из марципана.
Начиная с XII века во Франции появилась традиция в канун Рождества изготовлять всей семьей во дворе дома из свежей древесины (как правило, вишнёвого дерева) рождественское полено. С определёнными церемониями его торжественно заносили в дом. Глава семьи поливал его маслом и подогретым вином, и вся семья воздавала молитвы.
Маленькие девочки поджигали полено с помощью щепок, оставшихся от полена предыдущего года (согласно поверью, зола и щепки, остававшиеся от сжигания рождественского полена, хранили дом от молний и проделок дьявола в течение года; поэтому их тщательно собирали и хранили). Считалось важным, чтобы у всех, кто участвует в процессе поджигания нового полена, были чистые руки.
Конечно, сегодня такой традиции уже нет, но полено всё равно осталось. И вместо камина оно просто перекочевало на стол.
Россия
С выпечкой в нашей стране связано много традиций. Хлебом и солью встречают гостей, молодоженов, желая счастливой жизни и достаток в доме. И, конечно, не одно торжество и праздник не обходился без выпечки. На рождество традиционно хозяйки пекли:
- Хлеб;
- Калачи;
- Козули;
- Пышки;
- Колядки.
Для приготовления сладких и сдобных изделий использовали мед, мак, орехи, ягоды.
Козули – круглые или в виде животных пряники, которые пекут в Архангельской области. Отличительная особенность – роспись, которой украшают изделия.
В рецептах используют:
- Мед;
- Карамель из сахара;
- Специи;
- Сливочное масло.
И, конечно, куриные яйца и муку высшего сорта.
Колядки или калитки – еще одна традиционная выпечка русского Севера. В Карелии называют карельскими пирожками. Особенность – по форме напоминают не закрытые пирожки.
Для выпечки используют пшеничную или ржаную муку, простоквашу. Начинка может быть, как несладкой, так и сладкой.
Сервировка стола в традициях Англии
Для англичан Рождество – особый семейный праздник. В этот день все члены семьи съезжаются к праздничному рождественскому ужину или обеду. А хозяйка старается удивить собравшихся свои кулинарным гением. Англичане, как и другие национальности убеждены, что, как пройдет Рождество, таким будет и весь наступающий год. В этот день они стараются отдыхать и веселиться от души, устраивают грандиозный «праздник живота», благо стол ломится от разнообразной вкусной еды.
Рождественский гусь
Блюдо нередко присутствует на праздничных столах разных народов. Но пришло оно именно из Англии, где является классикой рождественского меню. Его приготовление становится целым действом. Пока семья обсуждает события уходящего года в гостиной, на кухне запекается птица, наполняя дом аппетитными ароматами, тем самым приглашая всех за праздничный стол.
Состав:
- гусь – 1,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – вдвое меньше;
- молотый чёрный перец, кардамон – по 2 шт.;
- можжевельник – 5 шт.;
- куркума, кориандр – по 1 ч. л.;
- яблоки – 3-4 шт.;
- айва, лук репчатый, апельсин – по 1 шт.;
- кинза, петрушка – по вкусу.
Ход работы:
- Тушку промывают холодной водой, обтирают бумажными полотенцами.
- Чтобы сделать птицу менее жирной, по возможности в брюшке вырезают жировые прослойки. Удаляют и кончик хвоста с железами, выделяющими неприятный запах при запекании.
- Готовят маринад: смешивают соль с сахаром и отправляют в 1-1,5 л воды.
- Опускают в него тушку, помещают в холод на ночь. Утром высушивают салфетками.
- В ступке измельчают плоды можжевельника, кардамон и кориандр, добавляют куркуму.
- Птицу натирают молотым чёрным перцем, измельчёнными приправами.
- Очищенную луковицу делят пополам, яблоки без косточек и апельсин нарезают дольками, как и айву.
- Фруктовыми и овощными кусочками фаршируют тушку, в конце закладывая ароматную зелень.
- Брюшко фиксируют зубочистками и заворачивают птицу в фольгу, укладывают на противень, который отправляют в разогретую до 180 °C духовку.
- Через 50 минут сливают вытопившийся жир, фольгу раскрывают, продолжают готовить птицу ещё 20 минут.
- Затем тушку переворачивают каждые 10 минут, поливая жиром и проверяя готовность зубочисткой.
К сведению! Примерное время выпекания гуся рассчитывают исходя из веса птицы: на 1 кг уходит 1 час.
Аппетитный пудинг
Традиционный британский рождественский пудинг — десерт, без которого не обходится ни одно Рождество у англичан. Нередко его готовят самостоятельно по семейному старинному рецепту, некоторые приобретают в кондитерской лавке. Но на праздничном столе он присутствует обязательно. Его подача очень торжественна: внося, десерт поджигают, предварительно полив крепким алкоголем. По традиции готовят угощение за месяц до праздника.
Состав:
- ассорти из сухофруктов – 450 г;
- цукаты – 50 г;
- коньяк или ром – 150 мл;
- яблоко – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- сахар – 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 120 г;
- разрыхлитель – пакетик;
- панировочные сухари – 80 г;
- рождественские специи – 5 г;
- сливочное масло – 120 г.
Ход работы:
- За сутки до подготовки десерта все сухофрукты, цукаты отправляют в глубокую посуду, заливают коньяком, оставляют на 24 часа, периодически помешивая.
- Масло натирают, кладут стружку в морозилку.
- На следующее утро ёмкость для пудинга (объём – 0,5 л) смазывают маслом, в ней смешивают муку, разрыхлитель, сухари.
- В отдельной миске до однородности взбивают яйца.
- В просторной посуде смешивают кусочки сухофруктов, натёртое яблоко, цедру и сок из апельсина, сахар.
- Поочередно добавляют к фруктовой массе яйца, масло. Каждый раз перемешивают.
- Всыпают сухие ингредиенты.
- После перемешивания массу выкладывают в форму для пудинга, накрывают пергаментом, двойным слоем фольги, которую фиксируют кулинарной нитью.
- Устанавливают ёмкость в кастрюлю, заполняют её водой на ⅔.
- После доведения до кипения, огонь уменьшают. Готовят пудинг 2 часа, подливая воду по мере вскипания.
- Извлекают, отправляют в кладовку доходить – от 5 часов до 4-ёх недель.
- На Рождество заготовку опять ставят в кастрюлю, наливают столько же воды, доводят до кипения. Варят 1 час на медленном огне.
- Спустя 10 минут после извлечения пудинг переваливают из ёмкости на сервировочное блюдо.
- Перед подачей поливают крепким алкоголем, который поджигают.
Что готовят на Рождество в разных странах мира
Рождественские жареные ребрышки (Норвегия)
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 2 кг
- Домашний кетчуп — 1 л
- Свежие яблоки — 500 г
- Соль, специи — по вкусу
Как готовить:
Норвегия — страна морская, поэтому блюда из мяса там едят только по праздникам. Чтобы приготовить ребрышки, нам понадобится разрезать их на порции, посолить и приправить, а также обильно смазать домашним кетчупом. Чем больше пряностей в кетчупе, тем лучше. Каждую порцию заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Помещаем ребрышки в духовку на 60 минут при температуре в 180 °C. Подаем к столу горячими, порезав яблоки соломкой.
Рождественские фрикадельки (Швеция)
Ингредиенты:
- Свинина — 500 г
- Батон — 100 г
- Лук — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Томатная паста — 50 г
- Сливочное масло — 100 г
- Зелень — 100 г
- Твердый сыр — 300 г
- Фасоль — 100 г
- Капуста — 200 г
- Соль, специи — по вкусу
Как готовить:
Если вы хоть раз были в Швеции, то знаете, какое особое место занимают в жизни шведов фрикадельки. На Рождество многие семьи готовят интересное блюдо, напоминающее что-то среднее между нашими пельменями, голубцами и супом. В большой кастрюле в трех литрах воды отвариваем фасоль. Пока она варится, займемся фрикадельками. Пропускаем через мясорубку свинину, батон, лук, сливочное масло, томатную пасту и зелень. Вбиваем яйца в фарш и формируем фрикадельки. За 15 минут до готовности фасоли, опускаем в бульон листья капусты и кладем фрикадельки. Варим на медленном огне до готовности. Подаем к столу блюдо горячим, обильно посыпав тертым сыром.
Рождественский фарш пирог (Канада)
Ингредиенты:
- Свинина — 500 г
- Куриная печень — 200 г
- Несладкое песочное тесто — 1 кг
- Лук — 200 г
- Морковь — 100 г
- Чернослив — 200 г
- Мускатный орех — 50 г
- Сливочное масло — 100 г
- Зелень — 100 г
- Соль, специи — по вкусу
Как готовить:
Не существует универсального рецепта рождественского фарш пирога. Его готовят в тысячах вариаций от фьордов Ирландии до берегов Австралии. Но лучший, на наш взгляд, фарш пирог готовят в Канаде. Традиционно, вместо большого пирога там готовят рождественские корзиночки. Но если у вас нет желания возиться, можно сделать пирог. Божественный вкус от этого не пострадает. Корзиночки или основу для пирога выпекаем отдельно
Это очень важно, чтобы фарш пирог не потянул влагу. Для начинки предварительно отвариваем свинину, куриную печень, морковь
Затем пропускаем их через мясорубку с луком, черносливом, мускатным орехом, зеленью и сливочным маслом. Выкладываем паштет в корзиночки и сразу же подаем к столу.
Йоль бревно (Бельгия)
Ингредиенты:
- Простое галетное печенье — 1 кг
- Сгущенное молоко — 300 мл
- Кондитерский ром или коньяк — 20 мл
- Домашние жирные сливки — 600 мл
- Сахарная пудра — 200 г
- Ваниль — 1/2 ч. л.
- Какао — 40 г
- Миндаль — 100 г
- Черный шоколад — 400 г
Как готовить:
Йоль бревно — это традиционный бельгийский рождественский десерт, который чем-то напоминает нашу сладкую колбасу. Чтобы приготовить десерт, нам понадобится разбить печенье в блендере. Соединяем его со сгущенным молоком и ромом, замешиваем сладкую мастику. Раскатываем мастику толщиной в 3-5 мм. После чего покрываем листы пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на пару часов. Для крема взбиваем 400 мл сливок и добавляем в них 100 г сахарной пудры, какао и ваниль. Орешки дробим и смешиваем с кремом. Как только мастика станет пластичной, формируем рулет, обильно смазав его кремом. После чего отправляем десерт в холодильник. Из одной плитки шоколада и оставшихся 200 мл сливок готовим шоколадную глазурь или просто перемешиваем тертый шоколад с взбитыми сливками. Придаем с помощью глазури десерту вид бревна, и посыпаем сверху сахарной пудрой и тертым шоколадом.
Рождественский пряничный домик (Германия)
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 500 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Мед — 400 мл
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Изюм — 100 г
- Орехи — 100 г
- Цукаты — 100 г
- Кондитерский ром или коньяк — 20 мл
- Какао — 40 г
- Корица — 1 ч. л.
- Гвоздика — 1 ч. л.
- Кардамон — 1 ч. л.
- Анис — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Ваниль — 1/2 ч. л.
Как готовить:
Помните сказку про кисельные берега и пряничные дома? Так вот, чтобы приготовить такую красотищу, нам понадобится нагреть до комнатной температуры мед и масло. Пока они нагреваются, взбиваем яйца. Затем взбиваем мед и масло, чтобы получилась очень пористая структура. Соединяем их вместе, добавив ром. Всыпаем муку и какао. Замешиваем тесто, постепенно добавляя все специи. Как только тесто станет напоминать пластилин, добавляем в него тонко нарезанные цукаты, измельченные орехи и изюм. После чего формируем плоскую лепешку, плотно обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. Утром раскатываем тесто и формируем пряничные заготовки к домику. Выпекаем пряники при 175 °C 20-30 минут. Украшаем домик глазурью или кокосовой стружкой. Склеиваем с помощью глазури или меда.
Праздник рождения Христа в Армении: сервировка стола
Армяно-григорианская церковь осталась верна старому порядку: день рождения Христа отмечает 6 января. Традиционно в этот день в армянских семьях на стол подают рисовый плов с изюмом, рыбу и красное вино. В некоторых регионах готовят тефтели или долму. На следующий день все поднимаются поздно и не переодевают пижамы до полудня. До вечера доедают остатки рождественского ужина, а вечером подают копченую баранью ногу.
Долма
Традиционное блюдо армянской кухни, которое является своего рода голубцами. Но только фарш заворачивают не в капустные листья, а виноградные. Готовить аппетитное угощение проще, чем многие другие мясные блюда. Мясо лучше покупать свежее и самостоятельно делать из него фарш. Это гарантирует отменный вкус. Традиционно армяне используют баранину, но при отсутствии можно заменить её другими сортами мяса.
Состав:
- луковица – 2 шт.;
- мясо – ½ кг;
- рис – 100 г;
- листья виноградные – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое руководство приготовления:
- Мясо перекручивают на фарш при помощи мясорубки.
- Рис отваривают до полуготовности, охлаждают.
- Луковицы измельчают миксером.
- В фарш добавляют рис, измельчённые овощи, перец, соль.
- Виноградные листья заливают на 1 минуту кипятком, затем быстро охлаждают под струёй холодной воды.
- На разделочную доску выкладывают слой листочков, на каждый из которых помещают по чайной ложке начинки, заворачивают.
- Долму плотно укладывают в кастрюлю, далее – слой виноградных листьев, заливают горячей подсоленной водой, сверху размещают перевернутое блюдце.
- Ёмкость накрывают крышкой, готовят на медленном огне 40 минут.
К сведению! Чтобы передать всю полноту вкуса, подавать блюдо стоит с соусом из кефира с чесноком.
Сладкий плов
Рассыпчатый рис с кусками мяса с добавлением большого количества моркови, лука, чеснока – более привычное блюдо. Но есть вариант и сладкого плова. Он выходит очень колоритным, ярким и аппетитным. По желанию хозяйка может добавлять разные приправы, придающие пикантность угощению. Сладкий плов – обязательное обрядовое блюдо, без которого не обходится ни один рождественский стол у армян.
Состав:
- рис для плова – 1 стакан;
- карри, куркума – по щепотке;
- сахар – 1 ст. л.;
- курага, изюм и чернослив – по 70 г;
- вода – 2 стакана;
- масло сливочное – кусочек.
Ход работы:
- Сухофрукты выкладывают в миску, где заливают кипятком. Спустя 20 минут их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- В кастрюлю с толстым дном всыпают предварительно промытый рис. Последний покупают длиннозернистый для плова.
- В ёмкость забрасывают сухофрукты, подготовленные специи, сахар.
- Заливают содержимое водой, ставят на плиту.
- Варят плов 25 минут на медленном огне.
- После готовности блюдо перемешивают, добавив кусочек сливочного масла.
Познакомившись с традиционным рождественским меню в разных странах, можно пофантазировать и приготовить «экзотические» блюда. Следуя рецептам, накрыть стол, объединяющий веяния различных народов, очень легко.
Жареный карп (Чехия)
В преддверии сезона зимних праздников чешские рынки могут предложить вам огромный выбор свежего карпа. Чехи обычно приобретают его заранее и хранят в холодильнике до самого Рождества. Готовят карпа по-разному: традиционно жарят, запекают или отваривают, как для рыбного супа. Второе по популярности рождественское блюдо в Чехии – это салат из картофеля.
Буш де Ноэль (Франция)
Этот пирог еще именуется «рождественским поленом», с которым связана давняя традиция викингов сжигать большое бревно в самую темную ночь, то есть во время зимнего солнцестояния. Привычка викингов канула в лету, а вот память о ней осталась – в виде пирога-рулета с шоколадно-масляным кремом. Рулет действительно очень напоминает бревно, особенно если сверху щедро присыпать его мелкой шоколадной стружкой.
Панеттоне (Италия)
По легенде один влюбленный юноша, желая завоевать сердце своей прекрасной дамы, подошёл к этому вопросу творчески и испёк изысканное лакомство. Как оно выглядит? Это высокий и пышный пирог-кекс из дрожжевого теста с апельсиновыми цукатами, изюмом и лимонной цедрой. Теперь это традиционное рождественское блюдо итальянцев, а вот его создание – это длительный процесс, занимающий до трех дней.
Пунш (Мексика)
Что пьют мексиканцы на Рождество? Их выбор – пунш (ponche) с пряностями. Основными ингредиентами напитка являются гуава, техокоте (мексиканский боярышник), корица, стручки тамаринда и, конечно же, текила. Во время праздника люди активно навещают своих соседей, а каждый уважающий себя хозяин обязательно угощает гостей таким пуншем и закусками.
Рисовый пудинг (Швеция)
Рождественский рисовый пудинг с корицей (risgrynsgrot) – это обязательное десертное блюдо у шведов. Когда процесс приготовления близок к завершению, в пудинг добавляют один миндальный орешек. Та счастливица, которой этот орешек попадётся, обязательно вскоре выйдет замуж.
Чисторра (Испания)
Испанцы начинают зимние торжества с Дня Святого Фомы (21 декабря), который очень популярен, и продолжают чревоугодничать до самого Рождества. Чисторра – это тонкая баскская колбаска красноватого цвета, обязательно подающаяся к столу в сезон зимних праздников. Чтобы приготовить такие колбаски, вам понадобится рубец ягненка, свиной фарш, сладкий испанский перец (придающий чисторре красноватый оттенок), чеснок и соль.
Фарофа (Бразилия)
Фарофа – обязательное блюдо на бразильском рождественском столе. Основа фарофы – мука маниоки, обжаренная на масле с другими ингредиентами: беконом, луком, яйцами или бананами, изюмом и сухофруктами. Фарофой начиняют птицу или подают как гарнир.
Доро ват, (Эфиопия)
Рождество в Эфиопии празднуется 7 января. Люди традиционно ходят в церковь, а после собираются с близкими за праздничным столом, на котором обязательно присутствует доро ват (тушеная курица в луковом соусе с острыми специями). К доро ват, как правило, подаются лепешки из муки тефф.
Бибингка (Филиппины)
Бибингка (bibingka) – филиппинский рождественский пирог с тягучей текстурой. Готовится из рисовой муки, яиц и кокоса, затем заворачивается в банановые листья и запекается в глиняной печи. В конце процесса сверху посыпается кокосовой стружкой и нарезанными вареными утиными яйцами.
Вместо кетчупа
Не только основные блюда в этот день особенные. Даже соусы здесь подаются традиционно рождественские. Один из них – хлебный. Готовится он из кусочков хлеба, молока, сливок, лука и гвоздики.
Клюквенный соус обязательно присутствует на столе. Рецепт прост, но, чтобы получить настоящий традиционный вкус приготовьте соус за неделю до торжества и храните в холодильнике. Вначале вскипятите апельсиновый сок и сахар, затем добавьте клюкву и варите в течение 5 минут. Когда соус остынет, он станет более жидкий.
А что едят студенты из Оксфорда?
И самый традиционный – это gravy (грейви). В переводе обозначает «подливка». Чтобы приготовить его, Вам нужно сохранить жир, оставшийся от запеченной индейки или гуся, добавить муку и варить на среднем огне, пока не закипит.
Придать особенность вкусу можно добавив красное вино, шерри или портвейн. Некоторые добавляют джем, чтобы придать немного сладости.
Грейви
Во Франции
В этой стране и некоторых других франкоговорящих отмечать Рождество начинают вечером 24 декабря. Праздник французы называют réveillon, что в переводе означает «ужин в рождественскую ночь». По традиции участники должны не спать фактически всю ночь или минимум до полуночи. Традиционные блюда: печень гуся или утки, индейка с каштанами. На десерт – рождественский торт. Из напитков предпочтение отдают шампанскому.
Рождественский каравай «Le pain calendeau»
Несмотря на близость Англии и Франции, традиции у народов стран-соседей отличны. Хотя что-то общее особенно в кухне присутствует. Выпечка – обязательный атрибут рождественского стола. И так же, как у англичан, обрядовый десерт должен быть «выдержанным», но гораздо меньше времени – достаточно 5 дней.
Состав:
- сухофрукты – 400 г;
- инжир сушеный, орехи – по 100 г;
- дрожжи сухие – полпачки;
- молоко – 100 мл;
- пряная смесь для пряников – 5 г;
- сахарный песок – 50 г;
- мука – 120 г;
- изюм, цукаты – по 100 г.
Последовательность шагов:
- На сутки замачивают в холодной воде сухофрукты и инжир.
- Замешивают тесто, добавив в муку сухие дрожжи, пряности для пряников, соль, сахарный песок.
- На 30 мин оставляют пластичную массу для поднятия.
- Сливают воду с сухофруктов, нарезают их.
- Орехи, миндаль, инжир и цукаты настаивают с водкой около 20 минут.
- Отправляют последние в тесто. Придают ему форму каравая, выкладывают на противень, выстеленный пергаментом.
- Спустя час, когда изделие поднимется, его отправляют в разогретую до 160 °c духовку на 40 минут.
К сведению! Если готовить каравай во французских традициях, его нужно настаивать. Но и сразу после выпекания десерт очень вкусный, ароматный.
Сочная индейка с каштанами
25 декабря в каждой католической французской семье едят рождественскую индейку, а на следующий день – хлеб Святого Этьена. Для приготовления блюда понадобится большая тушка. Перед покупкой надо убедиться в свежести продукта, так как стоить целая птица будет недёшево. Французы традиционно запекают индейку с каштанами, но можно использовать и другое дополнение – яблоки, трюфеля, рис.
Основные ингредиенты:
- тушка – 5-7 кг;
- сливочное масло – 150 г;
- белое сухое вино – полстакана;
- соль, перец – по вкусу.
Состав маринада:
- вода – 2 л;
- сахар – 200 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- лавровый лист, тимьян, петрушка, соль, перец – по вкусу.
Для начинки:
- белый хлеб – 2 буханки;
- каштаны – 700 г;
- сливочное масло – 100 г;
- луковицы – 4 шт.;
- сельдерей – 1 пучок;
- шалфей – 100 г;
- куриный бульон – 1 л;
- зелень, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приступают к подготовке блюда за сутки, когда смешивают все продукты для маринада, за исключением лука. Последний нарезают тонкими полукольцами.
- На дно большой глубокой посуды укладывают тушку птицы грудкой вниз, заливают рассолом, посыпают луковой нарезкой.
- Спустя 24 часа индейку достают, высушивают. Духовку разогревают до 220 °C.
- Готовят начинку. Хлебный мякиш высушивают в духовом шкафу. На разогретой сковороде со сливочным маслом пассеруют нарезанный лук с предварительно отваренными каштанами. Вливают 100 мл бульона.
- Спустя 5 минут добавляют шалфей, сельдерей, сухари, петрушку. Вливают оставшийся бульон, солят, перчат.
- Промариновавшуюся тушку начиняют «фаршем».
- Смешивают растопленное сливочное масло с вином, смазывают смесью индейку, предварительно натерев её солью и перцем.
- Запекают блюдо в течение нескольких часов. Готовность проверяют внутри бедра птицы.
Италия – свиная колбаса котекино с чечевицей
Как и во многих других европейских странах, новогодний стол в Италии – классический и стандартный, однако, есть одно блюдо, которое неизменно готовится во многих регионах этой страны и подается как символ достатка – свиная колбаса котекино. Ужин накрывается в обычное время (а не в привычные нам 12 часов ночи) и обязательно сопровождается чечевицей – чтобы смягчить жирный компонент мясного лакомства.
Кстати, если вы думаете, что речь идет об обычной колбасе, просто с каким-то странным названием, вы жестоко ошибаетесь. Это совсем не то изделие, к которому мы привыкли: котекино готовят из нижней части свиной ноги, которая освобождается от всего-всего и остается лишь в формате внешней шкурки. Ее-то и начиняют мясным фаршем и тем съедобным, что снимается с голяшки. После приготовления получается очень жирная желеподобная колбаса, которую подают с гарниром. Справедливости ради стоит упомянуть и тот факт, что котекино в домашних условиях почти никто не готовит, люди давно просто идут в ближайшую мясную лавку и покупают полуфабрикаты.
Впрочем, ради колорита и итальянского духа вполне можно и попробовать разочек. Давайте сразу позволим себе максимально упростить и адаптировать рецепт под собственные реалии и возможности, но при этом постараемся накрыть новогодний стол в итальянском стиле.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. сухого укропа;
- 1 кг рубленного свиного мяса с нижней части ноги;
- 500 г рубленного свиного сала;
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 5-7 ягод можжевельника;
- 1 ст. л. черного перца в зернах;
- 100 мл красного сухого вина;
- соль по вкусу.
В чашу блендера вливаем вино, добавляем можжевельник и чеснок. Измельчаем. В эту же чашу выкладываем мясо и сало, солим, не забываем про целый перец, паприку, укроп. Снова измельчаем на пульсирующем режиме. Наполняем полученной массой подготовленные заранее плотные оболочки для домашних колбас (ну, или, если есть желание – очищенные шкурки от свиных ножек), тщательно связываем ниткой.
Отвариваем колбаски в большом количестве подсоленной воды около 30 минут. Подаем с чечевицей, овощами, любым соусом на ваш вкус.
